cap boucherie
formation continue

cap boucherie

En formation continue

OBJECTIF : Le titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l'acte de vente.

Obtention du diplôme : Diplôme validé par l’Education Nationale après une série d’épreuves ponctuelles sous l’égide du Rectorat de Grenoble

admission : Agé.e de plus de 18 ans => parcours en 8 mois pour une durée totale de 1117 h, 697 heures en centre et 420 heures en entreprise. Statut stagiaire de la formation continue
Contacter obligatoirement le Campus
Suivre une réunion d’information collective entre juillet et août. L’objectif de ce temps est notamment de vous aider à bien choisir votre formation et à appréhender votre statut de prise en charge et vos possibilités de financement.
Ces démarches peuvent être engagées dès les mois de février-mars. Rendez-vous lors de nos journées portes ouvertes.

Stage pratique en entreprise : dans une boucherie artisanale ou en rayon boucherie

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04 50 68 00 50
inscription@campusdegroisy.com

inscription à la formation
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les prérequis

  • Avec ou sans diplôme
  • Connaissance de la langue française
  • Capacité à effectuer un compte-rendu par oral et par écrit
  • Maîtrise des 4 opérations de base
  • Avoir un projet professionnel en boucherie : salarié ou création d’entreprise
  • Avoir confirmé son projet par un ou des stages immersion en boucherie
  • Les périodes en entreprises doivent être effectuées dans une boucherie artisanale ou grande surface.

contenu de la formation

Approvisionnement organisation et environnement professionnel

  • Organiser la réception des produits
  • Identifier et mettre en place la matière d’œuvre
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Réceptionner les produits livrés
  • Stocker les produits et suivre les stocks
  • Vérifier les produits lors de la livraison

Transformation des produits

  • Choisir et mettre en place le matériel adapté
  • Ranger son poste de travail
  • Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers
  • Nettoyer, désinfecter les matériels, l'outillage et les locaux
  • Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail

Préparation à la vente, commercialisation

  • Participer à l’organisation de l’espace de vente
  • Réaliser certaines opérations de vente
  • Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur)
  • Vérifier la présentation des produits et l’étiquetage
  • Apprécier le fonctionnement des appareils
  • Participer au service de la clientèle

Prévention-santé-environnement

  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

remise à niveau en fonction du positionnement

Français

  • Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
  • Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
  • Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
  • Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
  • Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

    Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
  • S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
  • Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
  • Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
  • Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

Mathématiques et physique-chimie

  • Rechercher, extraire et organiser l’information
  • Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  • Expérimenter, utiliser une simulation
  • Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage approprié

Langue vivante étrangère

L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :

  • Comprendre la langue orale
  • Comprendre un document écrit
  • S’exprimer à l’écrit
  • S’exprimer à l’oral en continu
  • Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Conditions financières

Parcours individualisé : un devis est transmis après entretien et étude de votre parcours.

En fonction du statut du candidat à son entrée en formation, et dans la limite de l’enveloppe de financement, il peut bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle du coût pédagogique ainsi que d’une rémunération.

Formation éligible aux dispositifs de financement Région et Pôle Emploi, au CPF et PTP (projet de transition professionnelle), Transition Pro …

Méthodes et modalités pédagogiques

Le Campus propose comme modalité de formation afin de préparer le diplôme et/ou la qualification :

- Formation en présentiel (en groupe) en laboratoire, en salle de théorie, pour la réalisation de gestes pratiques. (3 jours/semaine)

- Stage pratique en entreprise : mise en œuvre des savoirs acquis en situation professionnelle

- Témoignages et études de cas

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emploi type

Le titulaire du CAP « Boucher » peut exercer dans les secteurs suivants :

- Magasin artisanal de boucherie,
- Boucherie charcuterie traiteur,
- Boucherie triperie volailles,
- Boucherie hippophagique,
- Rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces,
- Ateliers de transformation (grossistes),
- L’agroalimentaire (industries de la viande),
- Cuisines centrales

campus de groisy

126 chemin des Métiers

74 570 Groisy

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Tél : 04 50 68 00 50 de 8h à 17h sauf le vendredi 8h à 16h30

Accueil au public :

Du lundi au jeudi

7h45 à 17h30

Le vendredi 7h45 à 16h30

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