cap pâtisserie
formation continue

cap pâtisserie

En formation continue

OBJECTIF : Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Obtention du diplôme : Diplôme validé par l’Education Nationale après une série d’épreuves ponctuelles sous l’égide du Rectorat de Grenoble

admission : Agé.e de plus de 18 ans => parcours en 8 mois pour une durée totale de 1135 h, 645 heures en centre et 490 heures en entreprise. Statut stagiaire de la formation continue
Contacter obligatoirement le Campus
Suivre une réunion d’information collective entre juillet et août. L’objectif de ce temps est notamment de vous aider à bien choisir votre formation et à appréhender votre statut de prise en charge et vos possibilités de financement.
Ces démarches peuvent être engagées dès les mois de février-mars. Rendez-vous lors de nos journées portes ouvertes.

Stage pratique en entreprise : dans une pâtisserie ou boulangerie-pâtisserie qui confectionnent des petits fours et des entremets

contact

04 50 68 00 50
inscription@campusdegroisy.com

inscription à la formation
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les prérequis

  • Connaissance de la langue française
  • Capacité à effectuer un compte-rendu par oral et par écrit
  • Maîtrise des 4 opérations de base
  • Avoir un projet professionnel en boulangerie : salarié ou création d’entreprise
  • Avoir confirmé son projet par un ou des stages immersion en pâtisserie
  • Les périodes en entreprises doivent être effectuées dans une pâtisserie ou boulangerie-pâtisserie.

contenu de la formation

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

Entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Prévention-santé-environnement

  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

remise à niveau en fonction du positionnement

Français

  • Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
  • Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
  • Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
  • Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
  • Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

    Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
  • S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
  • Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
  • Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
  • Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

Mathématiques et physique-chimie

  • Rechercher, extraire et organiser l’information
  • Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  • Expérimenter, utiliser une simulation
  • Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage approprié

Langue vivante étrangère

L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :

  • Comprendre la langue orale
  • Comprendre un document écrit
  • S’exprimer à l’écrit
  • S’exprimer à l’oral en continu
  • Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Conditions financières

Parcours individualisé : un devis est transmis après entretien et étude de votre parcours.

En fonction du statut du candidat à son entrée en formation, et dans la limite de l’enveloppe de financement, il peut bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle du coût pédagogique ainsi que d’une rémunération.

Formation éligible aux dispositifs de financement Région et Pôle Emploi, au CPF et PTP (projet de transition professionnelle), Transition Pro …

Méthodes et modalités pédagogiques

Le Campus propose comme modalité de formation afin de préparer le diplôme et/ou la qualification :

- Formation en présentiel (en groupe) en laboratoire, en salle de théorie, pour la réalisation de gestes pratiques. (3 jours/semaine)

- Stage pratique en entreprise : mise en œuvre des savoirs acquis en situation professionnelle

- Témoignages et études de cas

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emploi type

Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :

- pâtisseries artisanales sédentaires ou non sédentaires,
- pâtisserie-boulangerie artisanale,
- pâtisserie
- chocolaterie artisanale,
- glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
- restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
- traiteur,
- pâtisserie industrielle.

campus de groisy

126 chemin des Métiers

74 570 Groisy

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Tél : 04 50 68 00 50 de 8h à 17h sauf le vendredi 8h à 16h30

Accueil au public :

Du lundi au jeudi

7h45 à 17h30

Le vendredi 7h45 à 16h30

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