Roxane Caldéran : La Chef d'Orchestre de la réussite
Si nos jeunes pâtissiers ont su dompter le caramel et la nougatine avec une telle précision, c'est en grande partie grâce à l'accompagnement de leur formatrice, Roxane Caldéran.
Véritable mentor, elle a su guider nos apprentis dans la préparation millimétrée de ce concours prestigieux. Son rôle a été déterminant sur plusieurs tableaux :
- L'exigence technique : Maîtriser la cuisson du sucre et la structure architecturale de la pièce montée.
- L'interprétation artistique : Traduire l'émotion d'un spectacle musical en une œuvre sucrée et spectaculaire.
- Le mental : Préparer les candidats à tenir la cadence infernale des 3h30 d'épreuve devant un jury d'experts.
La performance de nos candidats : Entre art et rigueur
Le défi était de taille : rendre hommage aux classiques de Broadway tout en respectant les traditions de la pâtisserie française. Nos candidats du Campus de Groisy ont relevé le gant avec brio, proposant une pièce qui a marqué les esprits par son équilibre et sa finesse.
L'esprit du Campus : Cette victoire (ou ce classement d'excellence) souligne la qualité de l'apprentissage à Groisy, où la transmission du savoir-faire artisanal reste la priorité absolue.
En participant à ce festival, Roxane et ses élèves s'inscrivent dans la lignée des hommages rendus cette année aux légendes Joël Bellouet, Gabriel Paillasson et Claude Bourguignon. C'est cette passion de transmettre, chère à notre établissement, qui continue de faire rayonner la gastronomie française.
Félicitations à toute l'équipe pour ce parcours exemplaire qui fait la fierté du Campus de Groisy !
Revue de Presse