À seulement 17 ans, Mathilde Mozo incarne déjà la relève prometteuse de la gastronomie lyonnaise. Actuellement en deuxième année de CAP Cuisine au Campus de Groisy, elle effectue son apprentissage depuis août 2024 au sein du restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or. Source : https://www.lyon-entreprises.com/actualites/article/la-maison-bocuse-mise-sur-la-formation-des-jeunes-talents
Elle a séduit le jury en travaillant une truite rose et des garnitures à partir de ses parures et de céréales, ainsi qu’une mousse au chocolat rubanée accompagnée d’un financier au café. « Cette belle expérience m’a permis de gagner en confiance et de me dépasser. C’est beaucoup de travail, et je suis aujourd’hui tellement heureuse et fière d’avoir osé », a déclaré la lauréate.
Source : https://www.leprogres.fr/education/2025/04/20/mathilde-mozo-en-formation-chez-paul-bocuse-obtient-le-titre-de-meilleure-apprentie-regionale