Un Partenariat Ancré dans l'Exigence et la Tradition

Le Campus de Groisy est fier de son partenariat privilégié avec Priordei, producteur d'huile d'olive d'exception. Ce lien est né d'une vision partagée : celle de l'histoire familiale, d'une exigence inébranlable dans la sélection des produits bruts, de la recherche de la qualité gustative, et du respect profond des hommes et des filières.

Dans le cadre de ce partenariat d'excellence, nous avons eu le plaisir d'envoyer cinq de nos apprentis en BP Cuisine à Tarragone, en Espagne, pour une mission de découverte immersive au cœur des oliveraies de Priordei.

De la Récolte à la Transformation : Une Formation Unique

Ce voyage d'études a offert à nos jeunes talents une expérience 360° du produit, essentielle pour tout futur professionnel de la gastronomie :
Immersion sur le Terrain : Ils ont participé activement à la récolte des olives et aux étapes de transformation, comprenant ainsi la complexité et la minutie nécessaires pour produire une huile d'olive vierge extra de haute qualité.
Compréhension Scientifique : La visite de l'IRTA (Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaires) leur a permis d'aborder le processus de production sous un angle scientifique et technique, enrichissant leur bagage de connaissances.
Sensibilisation et Expertise : Nos apprentis se sont exercés à la dégustation à l'aveugle, affinant leur palais et leur capacité à évaluer la qualité d'un produit.

L'Apothéose : Un Atelier avec le Chef Étoilé Jeroni Castel

Le point culminant de cette semaine fut leur participation à un atelier de cuisine exclusif sur l'utilisation de l'huile d'olive en gastronomie, animé par le Chef étoilé Jeroni Castel.

Cet échange a permis aux étudiants de dépasser la simple technique pour intégrer l'huile d'olive non plus seulement comme un corps gras, mais comme un ingrédient de saveur à part entière.

Des Apprentis Transformés, Prêts à l'Excellence

Nos cinq apprentis sont revenus profondément enrichis, non seulement par les connaissances techniques, mais surtout avec une posture professionnelle grandement affinée. Ils sont désormais prêts à aborder la cuisine avec un œil nouveau, intégrant le respect du produit brut, de son histoire et de sa filière, dans chaque plat qu'ils concevront.

C’est grâce à de tels partenariats que le Campus de Groisy continue de former les professionnels exigeants et conscients de demain.