Mise à jour : mars 2025

RENTRÉE

• Début de la formation à partir de mi-août

·    Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation 

DURÉE

·        Formation en 2 ans

CONDITIONS D’ADMISSION

·        En contrat d’apprentissage : De 7* à 29 ans, après un CAP charcutier-traiteur

·        En formation continue : + de 30 ans nous consulter pour élaborer ensemble votre projet.

·        Ou RQTH sans limite d’âge.

A mettre en parallèle avec les pré-requis

PREREQUIS

·        Maitrise de la langue Française (B1) et des 4 opérations de base.

·        L'admission en brevet professionnel se fait sur dossier et entretien de motivation

·        Autres prérequis spécifiques ici

MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES 

Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.

Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.

MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en cours et / ou fin de formation : écrit, oral, TP.
En fonction du statut

·        Contrôle en Cours de Formation au centre de formation et en entreprise

·        En épreuves ponctuelles « sujets nationaux » pour les + de 29 ans.

TAUX DE RÉUSSITE

Taux de réussite aux examens 2024 ici

TAUX DE SATISFACTION 
94% pour l'année 2022-2023

EMPLOYABILITE

NC

ACCESSIBILITE

Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.

 SPECIFICITES

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Domaine professionnel

·        Elaboration et présentation de charcuteries fines, plats cuisinés "traiteur"

·        Maitrise des techniques de fabrication

Domaine général :

·        Expression française

·        Technologie

·        Sciences appliquées aux locaux, aux équipements et à l’hygiène alimentaire

·        Gestion

·        Ouverture sur le monde

·        Arts appliqués à la profession

En entreprise :

·        Apprécier l’état de fraicheur des matières premières

·        Préparer, élaborer des plats cuisinés

·        Organiser des buffets

·        Maitriser les techniques de désossage du porc

·        Elaborer des produits de charcuterie

·        Maîtriser le triage, le salage et la cuisson

·        Apprendre à rectifier un assaisonnement, une température et une fin de cuisson

·        Développer sa créativité

·        Organiser son travail en fonction des commandes

·        Mettre en valeur les produits

·        Mettre en œuvre la commercialisation des produits

POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES

CAP Boucher en 1 an

EMPLOI TYPE :

Le / la diplômé(e) exerce comme ouvrier-ère très qualifié(e) dans toutes entreprises possédant un laboratoire de fabrication : charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur, boucherie-charcuterie, charcuterie conserverie, mais aussi les restaurants.

Dans les entreprises artisanales, le / la diplômé(e) est capable de maîtriser l'approvisionnement, la réalisation et la préparation des produits à commercialiser. Il sera aussi amené à être responsable de laboratoire ou pourra créer sa propre entreprise grâce aux compétences acquises lors de sa formation hautement qualifiante.

TARIF :

Pour l'apprentissage > Coût contrat en vigueur (sept 2023) = 9 335 €/an (formation 100% prise en charge par les Opérateurs de Compétences (OPCO))