emploi type
Le boucher sait différencier chaque espèce animale :
bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers. Il connait leurs
spécificités et sait faire la distinction entre les différentes pièces de
viandes (épaule, échine, jarret…).
Il réceptionne, stocke, découpe, désosse et
sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage, ficelage)
pour la vente. Il peut être amené à participer au conseil et à la vente des
produits.