cap
charcuterie traiteur

cap charcutier traiteur

Formation accessible en 2 ans

Maitrisant toutes les opérations culinaires, le charcutier traiteur transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, etc., en diverses préparations gourmandes : jambons, terrines, pâtés, saucissons… Conciliant rigueur, créativité et sens de l’innovation, ce métier présente de nombreux débouchés dans l’artisanat, l’agroalimentaire ou l’évènementiel.

 

DELAIS D'ACCES : Inscription à partir d'Avril. Début de la formation en Août ou Septembre.

TARIF : Sur demande. Devis en fonction de votre profil.

admission : De 16 à 29 ans, ou après une classe de 3ème.

durée : Formation en 2 ans pour obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnelle. Cette formation est disponible en 1 an sous certaines conditions. Pour plus de renseignements, nous vous invitons à contacter le centre de formation.

OBJECTIFS : le charcutier-traiteur confectionne les produits de charcuterie et les produits traiteur. Il effectue la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraiche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée, Il fabrique les plats cuisinés à emporter et travaille les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier

MODALITES D'EVALUATION : en Centre de formation et en entreprise

 

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04 50 68 00 50
inscription@campusdegroisy.com

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qualités requises

  • Soin
  • Propreté
  • Résistance physique
  • Sens du commerce
  • Créativité
  • Esprit d'initiative
  • Sens des responsabilités
  • Travail fréquent les dimanches
          et jours fériés.

contenu de la formation

domaine professionnel

  • Pratique professionnelle
  • Technologie professionnelle
  • Arts appliqués
  • Connaissance de l’entreprise
  • Sciences appliquées à l'hygiène
    et aux équipements
  • Prévention Santé Environnement

domaine général

  • Français
  • Histoire Géographie
  • Mathématiques
  • Sciences
  • Education Physique et Sportive
picto avec un i pour informations

emploi type

Le Charcutier Traiteur possède une parfaite connaissance de la découpe de la viande (porc, volaille) mais également des opérations culinaires telles que la cuisson, le fumage, la saumure, la salaison et la conservation. Il fabrique divers produits à base de viande de porc (saucisses, boudins, pâtés en croûte…), ainsi que des préparations chaudes ou froides à base de volaille, de gibier ou de poisson.

Son travail est très diversifié car, pour la partie traiteur, il peut également produire des pièces salés et sucrées.

Fichiers liés

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126 chemin des Métiers

74 570 Groisy

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