bp
sommellerie

bp sommelier

Diplôme d'Etat délivré par l'Education Nationale, de niveau 4

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1012/


Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
  

 

Mise à jour : octobre 2023 

GENERALITES

RENTRÉE

  • Début de la formation à partir de mi-août

·    Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation 

 

DURÉE

Formation en 2 ans

 

CONDITIONS D’ADMISSION

·        En contrat d’apprentissage : De 17* à 29 ans, après un CAP commercialisation et services en HCR

·        En formation continue : + de 30 ans nous consulter pour élaborer ensemble votre projet.

·        Ou RQTH sans limite d’âge.

A mettre en parallèle avec les pré-requis

 

PREREQUIS

·        Maitrise de la langue Française (B1) et des 4 opérations de base.

·        L'admission en brevet professionnel se fait sur dossier et entretien de motivation

·        Autres prérequis spécifiques selon métier ici

 

MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES 

Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.

Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.

 

MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en cours et / ou fin de formation : écrit, oral, TP.

En fonction du statut

•        Contrôle en Cours de Formation au centre de formation et en entreprise

•        En épreuves ponctuelles « sujets nationaux » pour les + de 29 ans.

 

TAUX DE RÉUSSITE

Résultats d'examen 2023 : ici 

 

TAUX DE SATISFACTION 
En cours d'évaluation pour le 1er semestre de l'année 2022-2023

 

EMPLOYABILITE

NC

 

ACCESSIBILITE

Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.

 


 

SPECIFICITES
OBJECTIFS 
 Le sommelier met à la disposition de la clientèle les vins et liqueurs. Il est capable de participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage, etc.

Il met en place la cave de jour, participe à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes.
Il conseille le client pour marier les vins et le menu.
Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles.
Il a appris la législation sur les boissons.
ll tient la comptabilité, participe à la gestion des stocks.

 

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Domaine professionnel

·        Œnologie et analyse sensorielle

·        Étude des accords des mets & des vins

·        Mise en application des techniques de service des vins et des autres  boissons lors de situations professionnelles

·        Voyages œnologiques dans 8 vignobles (Beaujolais, Bourgogne, Jura, Côtes du Rhône, Savoie...)

·        Approvisionnement, stockage, entretien des vins, boissons et matériels,

·        Distribution et service des boissons,

·        Contrôle (réception, livraison, stock…)

·        Commercialisation des vins et boissons

 

Formation théorique :

·        Connaissances de l’histoire du vin et des vignobles français

·        Anglais professionnel

·        Connaissances des boissons autres que le vin

·        Connaissances de la législation en vigueur

·        Expression orale et écrite

·        Gestion appliquée

·        Vente

 

Moyens d'encadrement :

Les formateurs intervenant sur ce programme possèdent un expérience confirmée ans chacune des matières.

Ils vous mettent en relation avec leur réseau de professionnels, restaurateurs et cavistes, dans le cadre de votre future recherche d’emploi (Association des Sommeliers de France , WSET...)

 

POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES

 

 

EMPLOI TYPE :

Ce cursus est destiné à compléter une formation de restauration en conférant à son titulaire une spécialité lui permettant d'intégrer rapidement le monde du travail.

 

Emplois en Sommellerie dans la restauration gastronomique, bar à vins, avec évolution de carrière vers des postes à responsabilité en sommellerie et en restauration.

 

Emplois possibles dans différents secteurs de la distribution : grossiste, grand distribution…. Dans le secteur de la commercialisation : caveau de production, agence commerciale, négoce en vins, création d'entreprise.

 

Son évolution :

- Intégrer des établissements de standing de plus en plus important, disposant d'une cave plus élaborée voir même d'une brigade de sommeliers.

- Evoluer au sein d'une brigade de sommelier : Commis Sommelier / sommelier / Chef Sommelier.

 

TARIF :

Pour l'apprentissage > Coût contrat en vigueur (sept 2023) = 8 303 €/an (formation 100% prise en charge par les Opérateurs de Compétences (OPCO))

Pour les autres statuts : Sur demande. Devis en fonction de votre profil professionnel.

Toutes les informations sur la prise en charge : cliquez ici

 

 

Contact

04 50 68 00 50
contact@campusdegroisy.com

inscription à la formation
Télécharger la fiche formation

qualités requises

  • Intérêt pour le monde du vin et la gastronomie
  • Sobriété
  • Excellente présentation et bonne élocution
  • Bon relationnel et sens du service
  • Organisation dans le travail
  • Curiosité
Fichiers liés
Formation restauration > 

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