Mise à jour : janvier 2025
GENERALITES
RENTRÉE
- Début de la formation à partir de mi-août
- Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
DURÉE
Pour passer l'ensemble des 7 modules, vous disposez de 5 années
CONDITIONS D’ADMISSION
Toute personne d'au moins 18 ans
PREREQUIS
Titulaire d’un BP, BAC PRO ou ancien BM de niveau 4 dans le métier concerné ou titulaire d’un CAP boulanger + 3 ans d’expérience professionnelle (hors apprentissage),
Justifiant d’au moins 5 ans d’expérience professionnelle (hors apprentissage)
Modalités d'accès à la formation : passer un entretien de positionnement et un test pratique (organisé par le Campus avant le démarrage de la formation).
MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES
Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.
Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.
MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en fin de formation : écrit, oral, TP.
TAUX DE RÉUSSITE 2025 : ici
TAUX DE SATISFACTION
NC
EMPLOYABILITE
NC
ACCESSIBILITE
Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.
SPECIFICITES
OBJECTIFS
La création de la certification de boulanger (brevet de maîtrise), s’inscrit dans une démarche volontariste de la profession de satisfaire les besoins de qualifications professionnelles des entreprises artisanales du secteur. Au cours de ces dernières années, le paysage de la boulangerie a beaucoup évolué et connu une forte concurrence avec l’apparition des boulangeries industrielles, des grandes surfaces, des terminaux de cuisson ainsi que les chaînes de franchisés qui n’hésitent pas, par différents procédés (fabrication et cuisson sur place, utilisation de logiciels permettant d’identifier les goûts des consommateurs, ...), à se rapprocher de l’image d’une production artisanale. Dans ce cadre, le boulanger indépendant doit encore davantage aujourd’hui développer et proposer des productions originales, tendances et entretenir une relation directe et privilégiée avec le consommateur, de plus en plus en recherche de reconnaissance, de conseils personnalisés, du « manger sain » …
CONTENU PÉDAGOGIQUE
o 1 module professionnel : 190 heures
Module « Pratique professionnelle »
· Connaissances approfondies de tous les travaux de boulangerie
· Exécution des différentes sortes de pains
· Exécution des différentes sortes de viennoiseries
· Organisation du travail d’une journée, avec identification des coulages successifs pour approvisionner la vente
Module « Théorie du module professionnel »
· Bon d’économat / Etudes de prix
· Technologie / Résolution de problème
· Organisation du travail
Dossier professionnel :8 séances de 2h co-animées par deux formateurs
o + 6 modules Généraux dispensés par la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Haute Savoie : https://www.cma-74.fr/se-former/formation-qualifiante
· Fonction entrepreneuriale
· Fonction commerciale
· Fonction économie et finance d'une entreprise artisanale
· Fonction gestion des ressources humaines
· Fonction formation et accompagnement de l'apprenant
· Communiquer à l'international
POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES
CAP dans une autre filière métiers de bouche
EMPLOI TYPE :
Le titulaire du BM Boulanger s’offre de nombreux débouchés en tant que :
o Ouvrier boulanger qualifié (poste à responsabilités)
o Artisan boulanger, chef d’entreprise
o Chef de production
o Formateur Boulanger
o Technico-commercial au service des entreprises du secteur etc.
TARIF :
Sur devis, nous consulter
Toutes les informations sur la prise en charge : cliquez ici