Brevet de maîtrise
boulangerie

BM boulanger 

Diplôme délivré par la Chambre des Métiers de niveau 5


Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie (de grands groupes spécialisés dans la fabrication de viennoiseries et biscuits industriels), la restauration haut de gamme qui de plus en plus se lance dans la fabrication de pains spéciaux originaux mettant en valeur leur cuisine.


Le savoir-faire s'exporte également très bien à l'étranger !

Mise à jour : octobre 2023 

 
GENERALITES

RENTRÉE

  • Début de la formation à partir de mi-août

·    Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation 

 

DURÉE

Pour passer l'ensemble des 7 modules, vous disposez de 5 années

 

CONDITIONS D’ADMISSION

Toute personne d'au moins 18 ans

 

PREREQUIS

Titulaire d’un BP, BAC PRO ou ancien BM de niveau 4 dans le métier concerné ou titulaire d’un CAP boulanger + 3 ans d’expérience professionnelle (hors apprentissage),

Justifiant d’au moins 5 ans d’expérience professionnelle (hors apprentissage)

Modalités d'accès à la formation : passer un entretien de positionnement et un test pratique (organisé par le Campus avant le démarrage de la formation).

 

MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES 

Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.

Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.

 

MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en fin de formation : écrit, oral, TP.

 

TAUX DE RÉUSSITE 2023 : ici


 

TAUX DE SATISFACTION 
En cours d'évaluation pour le 1er semestre de l'année 2022-2023

 

EMPLOYABILITE

En cours d’évaluation

 

ACCESSIBILITE

Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.


SPECIFICITES

 
OBJECTIFS 

La création de la certification de boulanger (brevet de maîtrise), s’inscrit dans une démarche volontariste de la profession de satisfaire les besoins de qualifications professionnelles des entreprises artisanales du secteur.  Au cours de ces dernières années, le paysage de la boulangerie a beaucoup évolué et connu une forte concurrence avec l’apparition des boulangeries industrielles, des grandes surfaces, des terminaux de cuisson ainsi que les chaînes de franchisés qui n’hésitent pas, par différents procédés (fabrication et cuisson sur place, utilisation de logiciels permettant d’identifier les goûts des consommateurs, ...), à se rapprocher de l’image d’une production artisanale. Dans ce cadre, le boulanger indépendant doit encore davantage aujourd’hui développer et proposer des productions originales, tendances et entretenir une relation directe et privilégiée avec le consommateur, de plus en plus en recherche de reconnaissance, de conseils personnalisés, du « manger sain » …  

 

CONTENU PÉDAGOGIQUE

o  1 module professionnel : 190 heures

Module « Pratique professionnelle »

·        Connaissances approfondies de tous les travaux de boulangerie

·        Exécution des différentes sortes de pains

·        Exécution des différentes sortes de viennoiseries

·        Organisation du travail d’une journée, avec identification des coulages successifs pour approvisionner la vente

 

Module « Théorie du module professionnel »

·        Bon d’économat / Etudes de prix

·        Technologie / Résolution de problème

·        Organisation du travail

 

Dossier professionnel :8 séances de 2h co-animées par deux formateurs

 

o  + 6 modules Généraux dispensés par la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Haute Savoie : https://www.cma-74.fr/se-former/formation-qualifiante

·        Fonction entrepreneuriale

·        Fonction commerciale

·        Fonction économie et finance d'une entreprise artisanale

·        Fonction gestion des ressources humaines

·        Fonction formation et accompagnement de l'apprenant

·        Communiquer à l'international

 

POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES

CAP dans une autre filière métiers de bouche

 

EMPLOI TYPE :

Le titulaire du BM Boulanger s’offre de nombreux débouchés en tant que :

o  Ouvrier boulanger qualifié (poste à responsabilités)

o  Artisan boulanger, chef d’entreprise

o  Chef de production

o  Formateur Boulanger

o  Technico-commercial au service des entreprises du secteur etc. 

 

TARIF :

Sur devis, nous consulter

Toutes les informations sur la prise en charge : cliquez ici

 

Contact

04 50 68 00 50
contact@campusdegroisy.com

inscription à la formation
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qualités requises

  • Motivation
  • Résistance physique
  • Ponctualité
  • Hygiène rigoureuse
  • Habileté manuelle

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