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cap chocolatier
confiseur

cap chocolatier confiseur

Formation accessible en 1 an.

Le sucre et le beurre de cacao sont des matières premières que le chocolatier confiseur manipule chaque jour. Celui-ci réalise toutes les étapes de fabrication de la chocolaterie, de la confiserie de sucre et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.

admission : De 16 à 29 ans, en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation (selon profil).
Cette formation est accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier.

durée : Formation en 1 an pour obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnelle chocolatier-confiseur.

contact

Secrétariat Alimentation :
04 50 68 00 50
alimentation-fleuristerie@cfa-groisy.com

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qualités requises

  • Persévérance
  • Minutie
  • Créativité
  • Hygiène rigoureuse
  • Goût et odorat
  • Esprit d'initiative

contenu de la formation

domaine professionnel

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées à l'hygiène
    et aux équipements
  • Prévention Santé Environnement
  • Dessin appliqué
  • Environnement économique
    et juridique de l'entreprise

Matières complémentaires
Non évaluées à l'examen, visent à développer
et accroître l'employabilité des apprentis

  • Expression orale et écrite
  • Initiation au marketing
  • Anglais professionnel
picto avec un i pour informations

emploi type

Le chocolatier confiseur participe à toutes les étapes de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie ainsi que des entremets à base de chocolat, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. En chocolaterie, il sait effectuer les opérations de tempérage, de trempage et d’enrobage.

En confiserie, il maîtrise les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage, de fourrage… Il s’occupe du conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle et peut participer à la politique de développement de l'entreprise.

Formation alimentation > 

campus de groisy

126 chemin des Métiers

74 570 Groisy

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Tél : 04 50 68 00 50 de 8h à 17h sauf le vendredi 8h à 16h30

 
Accueil au public : 

Du lundi au jeudi

7h45 à 17h30

Le vendredi 7h45 à 16h30

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