Mise à jour : mars 2025
GENERALITES
RENTRÉE
- Début de la formation à partir de mi-août
· Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
DURÉE
Formation en 1 an
CONDITIONS D’ADMISSION
· En contrat d’apprentissage : De 17* à 29 ans, après un CAP. Si ce n'est pas le cas le candidat doit être titulaire d'un bac.
· En formation continue : + de 30 ans nous consulter pour élaborer ensemble votre projet.
· Ou RQTH sans limite d’âge.
A mettre en parallèle avec les pré-requis
PREREQUIS
· Maitrise de la langue Française (B1) et des 4 opérations de base.
· Formation uniquement accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier.
Tous les pré requis consultables
ici
MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES
Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.
Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.
MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en cours et / ou fin de formation : écrit, oral, TP.
En fonction du statut
• Contrôle en Cours de Formation au centre de formation et en entreprise
• En épreuves ponctuelles « sujets nationaux » pour les + de 29 ans.
TAUX DE RÉUSSITE
Taux de réussite aux examens 2024 : ici
TAUX DE SATISFACTION
81% pour l'année 2022-2023
EMPLOYABILITE
Statistiques pour les années scolaires 2019-2020 et 2020-2021 cumulées ici
ACCESSIBILITE
Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.
SPECIFICITES
OBJECTIFS :
Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.
Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant.
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Domaine professionnel :
· Pratique professionnelle
· Technologie et Sciences appliquées à l’hygiène et aux équipements
· Environnement économique et juridique de l’entreprise
· Prévention Santé Environnement
· Dessin appliqué
· Valorisation d’une production
Domaine général
· Anglais professionnel
· Expression orale et écrite
· Initiation au marketing
POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES
BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur
EMPLOI TYPE :
Le Chocolatier Confiseur participe à toutes les étapes de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie ainsi que des entremets à base de chocolat, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
En chocolaterie, il sait effectuer les opérations de tempérage, de trempage et d’enrobage. En confiserie, il maîtrise les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage, de fourrage…
Il s’occupe du conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle et peut participer à la politique de développement de l’entreprise.
TARIF :
Pour l'apprentissage > Coût contrat en vigueur (sept 2023) = 6 234 €/an (formation 100% prise en charge par les Opérateurs de Compétences (OPCO))
Pour les autres statuts : Sur demande. Devis en fonction de votre profil professionnel.
Toutes les informations sur la prise en charge : cliquez ici