emploi type
Tel un chef d’orchestre, le cuisinier est à même d’assurer des
tâches très variées selon le type d’établissement dans lequel il officie. D’une
manière générale, le cuisinier conçoit et élabore l’ensemble des plats proposés
à la carte du restaurant. Pour cela, il prépare et cuit légumes,
accompagnements, viandes, poissons…
Maîtrisant les remises à température, il
peut également assembler des produits pré-élaborés. Il réalise les préparations
chaudes ou froides qu’il valorise lors du dressage de l’assiette. De manière
autonome ou en collaboration avec différents intervenants, il gère les stocks
d’ingrédients et de produits frais, passe les commandes aux fournisseurs… Il
entretient parfois des liens professionnels avec les agriculteurs et
fournisseurs locaux pour sélectionner des produits adaptés à son type de
cuisine.