mc techniques du tour en boulangerie et pâtisserie

MC techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Diplôme d'Etat délivré par l'Education Nationale, de niveau 3

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/701/


Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisserie. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. 

Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger pâtissier s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication
 

Mise à jour : octobre 2023

 
GENERALITES

RENTRÉE

  • Début de la formation à partir de mi-août

·    Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation 

 

DURÉE

·        Formation en 1 an

 

CONDITIONS D’ADMISSION

·        En contrat d’apprentissage : De 17* à 29 ans, après un CAP Boulanger

·        En formation continue : + de 30 ans nous consulter pour élaborer ensemble votre projet.

Ou RQTH sans limite d’âge.

A mettre en parallèle avec les pré-requis ici 

 

PREREQUIS

·        Maitrise de la langue Française (B1) et des 4 opérations de base.

·        L'admission en brevet professionnel se fait sur dossier et entretien de motivation

·        Autres prérequis spécifiques ici

 

MODALITES PEDAGOGIQUES / METHODES MOBILISEES 

Les séquences pédagogiques sont construites à partir de temps de face à face en groupes restreints et de TP sur plateaux techniques.

Le Campus de Groisy met à disposition un environnement de travail qualitatif : un auditorium, des laboratoires équipés avec les dernières technologies, des salles de classes lumineuses et modernes, une salle informatique équipés de PC portables, l’accès au système ENT NetYparéo pour chaque apprenant.

 

MODALITES D'EVALUATION
Epreuves en cours et / ou fin de formation : écrit, oral, TP.
En fonction du statut

·        Contrôle en Cours de Formation au centre de formation et en entreprise

·        En épreuves ponctuelles « sujets nationaux » pour les + de 29 ans.

 

TAUX DE RÉUSSITE

Nouveau diplôme 2024 ! 

 

TAUX DE SATISFACTION 

Nouveau diplôme 2024 ! 

 

EMPLOYABILITE

Nouveau diplôme 2024 ! 

 

ACCESSIBILITE

Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Un référent handicap est disponible pour étudier les conditions d’accès à la formation.


SPECIFICITES

OBJECTIFS : 

Ce boulanger fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il connaît les spécialités régionales. Il sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

La formation Mention Complémentaire Technique du tour en boulangerie et en pâtisserie permet d’acquérir les compétences suivantes :
  • Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
  • Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.
 

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Domaine professionnel

  • Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes 
  • Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)
  • Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre •
  • Gestion durable des ressources
  • Approfondissement des règles d’hygiène et de sécurité au travail
  • Optimisation et suivi de la production

 

 

Domaine général

  • Anglais professionnel
  • Expression orale et écrite
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Connaissances de l’entreprise
 

 

POURSUITE D'ÉTUDES CONSEILLÉES

·        BP Boulanger 


 

EMPLOI TYPE :

Le ou la titulaire du diplôme peut exercer dans une entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes en tant que tourier.
Il peut aussi créer sa propre entreprise.

 

Le savoir-faire s'exporte également très bien à l'étranger ! 

 

TARIF :

Le coût de la formation est pris en charge par les branches professionnelles (OPCO). Seuls les frais de restauration et éventuellement d’hébergement restent à la charge de l’apprenti.
NB : Il sera demandé une contribution de vie étudiante et de campus (CVEC), d’un montant de montant à définir : pour information 95 € TTC en2022/2023.


Toutes les informations sur la prise en charge : cliquez ici

 

 

Contact

04 50 68 00 50
contact@campusdegroisy.com

inscription à la formation
télécharger la fiche formation

qualités requises

  • Motivation
  • Résistance physique
  • Ponctualité
  • Hygiène rigoureuse
  • Habileté manuelle
Fichiers liés

campus de groisy

126 chemin des Métiers

74 570 Groisy

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La Région Auvergne Rhône-Alpes participe au financement des projets destinés à compenser le handicap dans la formation.

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Accueil au public :

Du lundi au jeudi

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